Grilled Wild Mushroom Salad with Black Walnut VinaigretteSalade aux champignons sauvages grillés

Ingredients:

Black Walnut Vinaigrette

2/3 cup Olives en folie Extra Virgin Olive Oil

1/4 cup Olives en folie Black Walnut Balsamic Vinegar

1 tablespoon Dijon Mustard

Salt and pepper, to taste

Salad

1 lb fresh Chanterelle or other wild mushrooms

1/4 cup Olives en folie Extra Virgin Olive Oil

1 tablespoon Olives en folie Black Walnut Balsamic Vinegar

1 teaspoon shallots, minced

1 teaspoon fresh thyme, minced

Salt and pepper

Spinach or arugula

2 small pears, cored, peeled and sliced

1/2 cup toasted walnuts

Directions

Black Walnut Vinaigrette

In a small bowl, whisk together all the ingredients for the vinaigrette.

Salad

If the mushrooms are large, cut them in half, otherwise leave them whole. Place the mushrooms in a bowl and drizzle with the Extra Virgin Olive Oil, Black Walnut Balsamic Vinegar, shallots, thyme and a sprinkle of salt and pepper. Stir gently to ensure all the mushrooms are coated in the mixture.

Cook the mushrooms on your barbeque, or in the oven at 300F (150C) for 30 minutes, finishing them up under the grill.

Once cooled, toss the mushrooms with the spinach/arugula and the Black Walnut Vinaigrette.

Top with pears and walnuts, and serve.

Ingrédients :

Vinaigrette à la noix d'Amérique

2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge d'Olives en folie

1/4 tasse de vinaigre balsamique à la noix d'Amérique d'Olives en folie

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Sel et poivre

Salade

1 lb de Chanterelles ou une variété de champignons sauvages

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge d'Olives en folie

1 c. à soupe de vinaigre balsamique à la noix d'Amérique d'Olives en folie

1 c. à thé d'échalote, émincée

1 c. à thé de thyme frais, émincé

Sel et poivre

Épinards ou roquette

2 petites poires, tranchées et les noyaux enlevés

1/2 tasse de noix de Grenoble, grillées

Méthode :

Couper les champignons en deux s’ils sont gros, sinon, laisser les eu entiers et les déposer dans un bol. Ajouter l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre balsamique à la noix d'Amérique, l'échalote, le thym et de sel et de poivre. Mélanger pour que les champignons soient bien enrobés sans être complétement trempés.

Cuire les champignons au barbecue, à feu doux, ou sur une plaque au four pendant environ 30 minutes à 300F (150C). Pour s'assurer qu'ils sont croustillants, terminer la cuisson sous le gril.

Dans un grand bol, mélanger l'épinards ou roquette, les champignons et la vinaigrette. Déposer les poires et les noix de Grenoble sur la salade. Servir.