Ingredients:

Crème anglaise

1/2 cup cane sugar (raw turbinado)

1 cup cow or goat milk

2 tablespoons water

A pinch of sea salt

Zest and juice of a lemon

4 egg yolks

Olive Oil

1/2 cup Olives en folie Extra Virgin Olive Oil

2 tablespoons Olives en folie Persian Lime Olive Oil

Directions:

Place the container of your ice cream machine in the freezer.

Make the crème anglaise: in a small saucepan, whisk together all the ingredients (except the eggs) and heat over a medium heat until bubbles form on the sides of the mixture.

Beat the egg yolks in a bowl until they are "sparkling". Continue beating and very gently incorporate the hot mixture into the egg yolks.

Pour the mixture into a saucepan and heat over a low heat, stirring constantly, until the mixture begins to thicken. About 20 minutes. Take your time, removing the pan from the heat if needed so as to not scramble the eggs.

Pour the crème anglaise into a bowl and allow it to cool. Transfer to a closed, refrigerated container for at least 2 hours (ideally overnight).

Next, add the olive oils gently, whisky constantly. The mixture will thicken and become creamy.

Add the mixture to your ice cream machine and use according to the instructions.

Remember to remove the gelato from the freezer 10 minutes before serving to soften it a bit. It will last for 3 months in the freezer or until somebody finds it and eats it all!

If you do not have an ice cream machine, this recipe makes a great cake topping!

(Recipe by Maxime Lehmann)

 

Ingrédients :

Crème anglaise

1/2 tasse de sucre de canne brut turbinado

1 tasse de lait entier de vache ou de chèvre

2 c. à soupe d'eau

1 grosse pincée de sel de mer

Le zeste et le jus d'un citron

4 jaunes d'oeufs

L'huile d'olive

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge d'Olives en folie

2 c. à soupe d'huile d'olive à la lime de Perse d'Olives en folie

Méthode :

Mettre la contenant de votre machine à crème glacée dans le congélateur.

Dans une petite casserole, fouetter tous les ingrédients (sauf les oeufs et les huiles d'olive) et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur les côtés du mélange.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient "mousseux". Continuer à battre en incorporant trés doucement le mélange chaud.

Verser dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir pendant (20 min environ). Prenez votre temps, enlever la casserole du feu si besoin pour ne pas faire des oeufs brouillés.

Verser tout de suite la crème dans un bol et le mettre sur la glace pour le faire refroidir. Transférer dans un contenant fermé et réfrigéré au moins 2h (une nuit idéalement).

Ajouter les huiles d'olive doucement en fouettant constamment, le mélange va épaissir et devenir crémeux.

Utiliser votre machine à crème glacée selon les instructions fournies, fonctionne également dans une petite machine manuelle.

Sortir la gelato du congélateur 10 min avant de la servir pour pas qu'elle soit trop dure. Se conserve 3 mois, ou jusqu'à ce que quelqu'un la trouve et la mange au complet ! Si vous n'avez pas de machine à crème glacée, la servir comme nappage d'un gâteau !

(Recette par Maxime Lehmann)