Ingrédients :
1 papaye verte (la moins mûre et la plus ferme possible)
2 oignons verts, finement hachés
Sauce
Une belle poignée d'amandes ou de noix de cajou
2 c. à soupe de vinaigre balsamique au jalapeno et figue d'Olives en folie ou vinaigre balsamique au miel et gingembre
2 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au basilic et citronnelle d'Olives en folie
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de jus de lime
1 pincée de sel de mer au gingembre Thaï d'Épices en folie
Méthode :
Éplucher la papaye, la couper en deux dans le sens de la longueur et enlever ses graines avec une cuillère. Couper en longues juliennes à l'aide d'une mandoline ou d'un pèle-patates.
Broyer grossièrement les noix avec un mortier/pilon ou rouleau à pâtisserie. Les mélanger dans un bol avec les autres ingrédients de la sauce.
Mélanger la papaye, les oignons verts et la sauce au moment de servir.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur si la sauce n'est pas mélangée à la papaye. Si vous n'aimez pas la papaye, essayez cette recette avec des mangues vertes et/ou des vermicelles de riz.
(par Max Lehmann)