Ingredients:

150g dark chocolate, roughly chopped

100ml Olives en folie Extra Virgin Olive Oil (we recommend something smooth, but still peppery, like our Portugal - Herdade do Esporão)

4 large eggs, room temperature, yolks and whites separated

¼ tsp Sea Salt (try our Jalapeno Sea Salt for a little bit of kick!)

50g sugar

Directions:

Melt the chocolate in the microwave or over water. Allow to cool for 10 minutes, then stir in the Extra Virgin Olive Oil.

Add a pinch of Sea Salt to the egg whites and then whisk until firm peaks form.

In a separate bowl, whisk together the egg yolks, sugar and 1/4 teaspoon of Sea Salt until pale, thick, and about doubled in volume.

Gradually pour the chocolate-oil mixture into the beaten yolks and fold to mix completely.

Slowly add the beaten egg whites, mixing well between each addition.

Gently spoon the mousse into 6 x 100ml ramekins or espresso cups. Refrigerate for 20 minutes, then eat straight away. Or, refrigerate for two hours, then allow to come to room temperature for 40 minutes before serving.

 

Ingrédients :

150g de chocolat noir, haché

100ml d'huile d'olive extra vierge d'Olives en folie (Essayer Portugal - Herdade do Esporão)

4 oeufs, séparés

¼ c. à thé de sel de mer

50g sucre

Méthode :

Au bain-marie, faites fondre le chocolat. Laisser refroidir 10 minutes, puis ajouter graduellement l'huile d'olive extra vierge.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs et les fouetter dans un bol propre. Battre jusqu’à l’obtention de pics mous.

Dans un petit bol, fouetter les jaunes d’œufs, 1/4 c. à thé de sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Incorporer le mélange de jaunes d’œufs au chocolat fondu à l’aide d’une spatule souple. Le mélange va épaissir. Ne pas trop battre, le mélange doit rester lisse.

Incorporer les blancs délicatement dans le mélange de chocolat en deux fois.

Verser dans 6 x 100ml coupes. Placez pendant 2h au réfrigérateur.