Ingredients:
150g dark chocolate, roughly chopped
100ml Olives en folie Extra Virgin Olive Oil (we recommend something smooth, but still peppery, like our Portugal - Herdade do Esporão)
4 large eggs, room temperature, yolks and whites separated
1/4 tsp Épices en folie Balinese Sea Salt (try our Jalapeno Sea Salt for a little bit of kick!)
1/4 cup of sugar
Directions:
Melt the chocolate in the microwave or over water. Allow to cool for 10 minutes, then stir in the Extra Virgin Olive Oil.
Add a pinch of Sea Salt to the egg whites and then whisk until firm peaks form.
In a separate bowl, whisk together the egg yolks, sugar and 1/4 teaspoon of Sea Salt until pale, thick, and about doubled in volume.
Gradually pour the chocolate-oil mixture into the beaten yolks and fold to mix completely.
Slowly add the beaten egg whites, mixing well between each addition.
Gently spoon the mousse into 6 x 100ml ramekins or espresso cups. Refrigerate for 20 minutes, then eat straight away. Or, refrigerate for two hours, then allow to come to room temperature for 40 minutes before serving.
Ingrédients :
150g de chocolat noir, émietté
100ml d'huile d'olive extra vierge d'Olives en folie (Essayer Portugal - Herdade do Esporão)
4 oeufs
¼ c. à thé de sel de mer d'Épices en folie
1/4 tasse de sucre
Méthode :
Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Laisser refroidir 10 minutes, puis ajouter graduellement l'huile d'olive extra vierge.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs et les fouetter dans un bol propre. Battre jusqu’à ce que des pics se forment.
Dans un petit bol, fouetter les jaunes d’œufs, 1/4 c. à thé de sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Incorporer le mélange de jaunes d’œufs au chocolat fondu à l’aide d’une spatule. Le mélange va épaissir donc, ne le batter pas trop; ça devrait rester lisse.
Incorporer les blancs délicatement dans le mélange de chocolat en deux temps.
Verser dans 6 ramequins de 100ml. Réfrigérer pendant 2 h.