Ingredients:

6 oz fresh mozzarella, small balls or chunks

1 teaspoon Olives en folie Basil Olive Oil

8 oz cherry tomatoes (approx. 1.5 cups)

1 ½ tablespoons Olives en folie Black Walnut Balsamic Vinegar

6 tablespoons butter

2 tablespoons red onion, finely diced

1 ½ cups Arborio rice

1 cup white wine

6 cups vegetable stock

1 cup Parmesan cheese

¼ cup fresh basil, thinly sliced

Directions:

Place the mozzarella into a small bowl, drizzle with basil olive oil and sprinkle with a pinch of salt. Stir, and set aside to marinate. Cut the tomatoes into halves and place in another small bowl. Add the balsamic vinegar and set aside to marinate.

Place the stock in a pot over a medium heat until warmed through. In a large pot, melt 3 tablespoons of butter over a medium heat. Add the red onion and cook for 3-5 minutes: until the onion is translucent but not brown. Add the rice and stir. Continue cooking until the rice starts to show a little colour. Add the white wine, and cook until most of the wine has been absorbed.

Add one cup of warm stock to the rice. Stir continuously until most of the stock has been absorbed. Repeat this process until the rice is cooked through. You may not use all 6 cups of stock.

Remove the pot from the heat and add the rest of the butter, the Parmesan and half of the mozzarella. Stir to combine. Add the tomatoes and fresh basil and season with salt and pepper to taste.

Top each dish with the remaining mozzarella, some extra fresh basil and more Parmesan.

 

Ingrédients :

6 oz de mozzarella frais (morceau ou tranche)

1 c. à thé d’huile d’olive au basilic d’Olives en folie

8 oz tomates cerises

1 ½ c. à soupe de vinaigre balsamique à la noix d’Amérique d’Olives en folie

6 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe d’oignon rouge coupé finement

1 ½ tasse de riz Arborio

1 tasse de vin blanc

6 tasses de bouillon de légumes

1 tasse de fromage Parmesan

¼ tasse de basilic frais, coupé finement

Méthode :

Placer la mozzarella dans un petit bol et ajouter l'huile d'olive au basilic et une pincée de sel. Laisser mariner au moins 1 heure. Couper les tomates en deux et les placer dans un autre petit bol. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser mariner.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon. Réserver au chaud. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans 3 c. à soupe de beurre. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 1 minute pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon, environ 1 tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé entre chaque ajout. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. 

Hors du feu, ajouter 3 c. à soupe de beurre, le parmesan et la moitié de la mozzarella. Bien mélanger. Ajouter les tomates et le basilic frais. Rectifier l’assaisonnement et garnir chaque plat avec la mozzarella, un peu de basilic frais et plus de parmesan.