Butternut Squash with Pear Balsamic VinaigretteCourge butternut avec vinaigre balsamique à la poire

Ingredients:

1 lb butternut squash, chopped into 1-inch pieces

1 tablespoon Olives en folie Pear Balsamic Vinegar

1 tablespoon Olives en folie Champagne Balsamic Vinegar or Pear Champagne Vinegar or Golden Balsamic Vinegar

2 tablespoons Olives en folie Extra Virgin Olive Oil

1/4 cup chopped walnuts

1/4 cup dried cranberries

Salt and pepper, to taste

Directions:

Heat the oven to 425F (220C).

In a large bowl, toss together the squash with a teaspoon of Extra Virgin Olive Oil and a little salt and pepper. Spread on a baking sheet and bake for 35-40 minutes or until cooked through.

In a small bowl, whisk together the rest of the Extra Virgin Olive Oil, the Pear Balsamic Vinegar and the Champagne Balsamic Vinegar. 

Toss the roasted squash with the vinaigrette and season with salt and pepper, walnuts and dried cranberries.

Ingrédients :

1 lb de courge butternut, coupé en cubes de 1 pouce

1 c. à soupe de vinaigre balsamique à la poire d'Olives en folie

1 c. à soupe de vinaigre balsamique au champagne ou vinaigre au poire et champagne ou vinaigre balsamique doré d'Olives en folie

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge d'Olives en folie

1/4 tasse de noix de Grenoble, coupées

1/4 tasse de canneberges séchées

Sel et poivre, à votre goût

Méthode :

Préchauffer le four à 425F (220C).

Dans un grand bol, combiner la courge avec 1 c. à thé d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel et poivre.

Arranger sur une plaque de cuisson et cuire 35-40 minutes (jusqu'à que c’est bien cuit).

Dans un petit bol, fouetter le reste de l’huile d’olive extra vierge et les deux vinaigres balsamiques ensemble.

Mélanger le tout en assaisonnant avec du sel et poivre. Rajouter les noix et les canneberges.