Ingredients:
6oz boneless salmon fillet
2 scallions, thinly sliced
2 tablespoons chives, finely chopped
Zest of half a lemon
4 tablespoons Mont Rouge Olive Caviar (available at Olives en folie)
Olives en folie Extra Virgin Olive Oil
¼ avocado, sliced
Coarse salt and pepper
Directions:
Place the salmon in the freezer for about 15 minutes (the fish will be much easier to cut if it is very cold).
Dice the salmon into ¼ inch cubes. Combine with sliced scallions and lemon zest in a small bowl. Dress with about a ½ teaspoon of olive oil. Season with sea salt and pepper, to taste.
Form the tartare by arranging slices of avocado to form a base, then sprinkling with a little lemon juice and salt. This will avoid discolouration. Next, spread the olive caviar over the avocado, and top with the salmon mixture.
Drizzle with Extra Virgin Olive Oil and serve.
Ingrédients :
6 onces de saumon (sans la peau)
2 échalotes française, coupées finement
2 tiges de ciboulette, finement hachées
Zeste ½ citron
4 cuillères à soupe de caviar d’olive (disponible à Olives en folie)
Huile d’olive extra vierge d’Olives en folie
¼ avocat, tranchés en longueur
Gros sel et poivre moulu
Méthode :
Placer le saumon au congélateur environ 15 minutes pour qu'il soit plus facile à trancher. Puis découper le saumon dans de petits cubes d'environ 1/4 de pouce.
Combiner le saumon, les échalotes et le zeste de citron dans un petit bol. Ajouter 1/2 cuillères à thé d'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre au goût.
Former le tartare: Déposer les tranches d'avocat au fond de l'assiette et les arroser de jus de citron afin d'éviter la décoloration. Répandre le caviar d'olive sur les tranches d'avocat et mettre le tartare par-dessus.
Asperger d'huile d’olive extra vierge et servir.